Rätter med köttfärs

Köttbullar

Ingredienser

• 1/2 Blandfärs
• 1/2 riven eller finhackad lök
• 2 msk ströbröd
• 1 ägg
• 1dl mjölk
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk japansk soja
• 1 tsk socker
• 1 tsk koncentrerad oxbuljongfond
• 1 tsk lökpulver
• 1 tsk paprikapulver
• En rejäl nypa Salt och 2 tsk svartpeppar




Gör så här

1. Ingredienserna ältas grundligt. Bäst görs denna procedur med händerna (plasthandskar). 
2. Forma 12 köttbullar. Även denna procedur skall utföras grundligt.
3. Koka upp några liter köttbuljong i en stor gryta och lägg i köttbullarna.
4. När bullarna väl flyter upp flyttas de omedelbart med en hålslev till en sil eller durkslag där de får rinna av. 
Spara en skvätt buljong till såsen
5. Rikligt med smör värms upp med medelvärme (typ 4:an) i en stor gjutjärnspanna tills smöret har slutat bubbla.  
6. Stek köttbullarna 7-8 minuter. Rör om bullarna (eller skaka pannan) då och då så de blir ordentligt rundstekta
7. Lägg bullarna i ett ugnsfast fat eller på en plåt med bakplåtspapper i en 150°c förvärmd ugn några minuter innan servering.

Köttbullarna serveras exempelvis med potatismos och brunsås eller stuvade makaroner. Passar även fint som smörgåspålägg.  
 

Meatloaf

Ingredienser:

• 1/2 oxfärs
• 1.5 dl ströbröd
• 1 msk potatismjöl
• 1 dl Mjölk
• 1 ägg
• 1 tsk Worcestersås
• 1 tsk japansk soya
• 1 tsk koncentrerad kalvbuljong
• 1 tsk lökpulver
• 1 msk ketchup
• 1 tsk paprikapulver
• 1 liten finhackad gul lök
•  ett par droppar Tabasco eller 1/2 cayenne
• 1/2 liten hackad grön paprika 
• 1 tsk timjan
• 1 tsk kumminfrön

Dekoration:
• lite smält smör
• ketchup

Övrigt:
• 1/2 kilo skivad potatis
• 1 klyftad gul lök
• 1 morot i slantar

Gör så här:

Grönsaker
1. Förväll morotslantar, lökklyftor och potatisskivorna i buljong (kött eller grönsak) cirka 5 minuter. Ställ åt sidan men spar 1 dl buljong.

Färs:
2. Stek på låg värme c:a 10 minuter lökhack, kumminfrön, timjan och hackad paprika. 
3. Blanda steket med övriga ingredienserna till färsen i en skål. Älta.
4. Lägg den färdigältade färsen i en smord ungsfast form och forma en limpa.
5. Dekorera limpan med ketschup och lite smält smör
6. Pytsa ut de förvällda grönsakerna i formen fring limpan.
7. Sätt in formen i en 250°C förvärmd ugn. Sänk omedelbart värmen till 175°C!
8. Stek cirka 1 timme. Ös efter halva tiden med buljong.

Danske frikadeller

Ingredienser

• 500 g bland eller fläskfärs
• en halv riven gul lök
• 1 rågad msk vetemjöl
• 1/2 mjölk
• 1 äg
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk lökpulver
• 1/2 tsk koncentrerad oxbuljong 
• 1 tsk japansk soya 
• 2 tsk grovt salt
• 1 tsk svartpeppar




Gör så här:

1. Älta ingredienserna grundligt i en skål. Bäst görs denna procedur med händerna (plasthandskar). 
2. Låt gärna färsen vila en halvtimme
3. Hetta upp rikligt med smör en panna (gärna gjutjärn) på medelvärme tills smöret brusat klart.
4. Doppa en matsked i heta matfettet och forma frikadeller med handen och matskeden.
5. Stek frikadellerna cirka 5 minuter (eller mer) på båda sidor tills de får fin färg och är genomstekta
6. Lägg därefter frikadellerna i ett fat och täck med folie. Frikadellerna smakar mums när de är ljumma! (”Lune” på danska.)



Serveras traditionellt med brunsås, grönsaker, inlagd slanggurka (”Asier”), ibland rödkål och förstås potatis. Men vanligt är också att servera ”dellerne” med stuvade grönsaker och potatis. Gör sig även fint som smörgåspålägg..helst på ett osötat danskt surdegsrågbröd. (Rugbrød)